Ingredientes
- 1 kg de almendra en polvo.
- 1 kg de azúcar.
- 5 huevos.
- Ralladura de 1 limón.
Para el relleno
- Piel de naranja confitada cortada en trocitos.
- Yema confitada (elaborada con 750 g de azúcar y 700 g de yemas).
Elaboración
- Mezclar la almendra en polvo junto al azúcar.
- Añadir los huevos y la ralladura de limón.
- Dividir la masa en dos piezas, de aproximadamente 500 g cada una. Una será la base y la otra la tapa.
- Para el relleno, mezclar suavemente 750 g de azúcar con 700 g de yema de huevo.
- Cocinar a fuego lento la mezcla sin dejar de remover hasta que espese, consiguiendo así crema de yema.
- Rellenar la base con la fruta confitada y la crema de yema y cubrir con la tapa restante.
- Hornear a 200º (el recetario dice «unos 74 minutos», que parece una errata: mejor vigilar el horno).
- Una vez se enfríe, espolvorear con azúcar glass.
Curiosidad
Tiene su origen a principios del siglo XX, cuando el maestro confitero Antonio Monge creó este dulce como obsequio a aquellos que visitaban la ciudad de Torrevieja. Un siglo después, se sigue elaborando de forma totalmente artesanal.