Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de sepia fresca de la bahía.
- 2 tomates maduros.
- 2 cebollas medianas.
- 300 ml de vino tinto
- 7 dientes de ajo.
- 3 hojas de laurel.
- Pimienta en grano.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración
- Limpiar la sepia y trocearla.
- Cortar las dos cebollas en juliana y laminar los dientes de ajo.
- Pochar la cebolla y los ajos en aceite de oliva virgen extra.
- Añadir la sepia y sazonar cuando la cebolla esté pochada. Rehogar durante unos 15 minutos.
- Incorporar el laurel y unos granos de pimienta negra.
- Rallar el tomate y añadirlo.
- Añadir 300 ml de vino tinto (o vino blanco como alternativa) y llevar a ebullición durante 20 minutos.
- Retirar del fuego cuando la sepia esté tierna y dejar reposar 10 minutos.
Como otros muchos platos de nuestra gastronomía local, se dice que este plato está mejor de un día para otro, puesto que se puede conservar refrigerado durante varios días.
Curiosidad
El término "sangochao" se empleaba en la costa sur valenciana para designar guisos marineros espesos de sepia o calamar, cocinados con vino y especias para realzar el sabor.