Ingredientes
Para 4 personas
- 3 sepias de 250 a 300 g.
- 2 tomates maduros.
- 5/6 patatas.
- 2 cebollas medianas.
- 2 huevos.
- 300 ml de vino blanco.
- 1 cabeza de ajo.
- Perejil.
- 3 hojas de laurel.
- Pimienta en grano.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración
- En una olla, calentar aceite, añadir las cebollas troceadas, los ajos, y la pimienta.
- Una vez esté todo pochado, agregar el tomate hasta que reduzca.
- Añadir la sepia cortada y mezclar con el tomate.
- Incorporar el vino y dejar reducir.
- Rehogar a fuego suave.
- Pelar y trocear las patatas, y añadirlas con bastante perejil.
- En una olla, cubrir con agua las patatas.
- Añadir una pizca de sal y unas hojas de laurel.
- Llevar a ebullición hasta que las patatas estén en su punto.
- Antes de apagar el fuego, añadir la clara troceada y la yema desmenuzada para espesar el caldo.
Importante: para dar espesor y mayor sabor al guiso, echar junto con la sepia el bazo o melsa de la misma.
Curiosidad
Es un plato común en los barcos pesqueros, donde se cocinaba lentamente con vino y patatas, alimentos que resistían bien los días de travesía sin necesidad de refrigeración.