Ingredientes
Para 4 personas
Para las pelotas
- 200 g de ternera.
- 200 g de pechuga de pavo.
- 200 g de pechuga de pollo.
- 200 g de magro de cerdo.
- 200 g de tocino.
- 1 blanco.
- 150 g de sangre de ave.
- 2 huevos.
- 1 pan de hogaza preferiblemente del día anterior.
- 20 g de piñones.
- Perejil fresco picado.
- 2 dientes de ajo picado.
- Pimienta.
- Sal.
Para el cocido
- 300 g de garbanzos.
- 300 g de ternera.
- 100 g de tocino.
- ½ pavo.
- Hígado y molleja de pavo.
- 300 g de cerdo.
- 1 hueso de tuétano.
- 4 patatas.
- 1 nabo.
- 1 chirivía.
- 3 zanahorias.
- 3 ramas de apio.
- Azafrán.
- Sal.
Elaboración
Elaboración de las pelotas
- Colocar la carne picada en un bol y macerarla con los piñones, la sangre y el perejil.
- Desmigar el pan e incorporar a la mezcla de carne.
- Incorporar los huevos, las especias y la sal.
- Mezclar hasta obtener una textura homogénea y consistente.
- Formar las pelotas con la mezcla preparada.
Elaboración del cocido
- Calentar agua en una olla y cuando entre en ebullición, añadir los garbanzos previamente hidratados 12 horas antes, la ternera, el pavo, el cerdo y el tocino.
- Cortar e incorporar el nabo, la chirivía y el apio.
- Añadir el azafrán y la sal.
- Retirar la espuma que se forme en la superficie.
- Cocer durante 90 minutos.
- Añadir las patatas peladas y continuar la cocción 15 minutos más.
- Trasladar parte del caldo a otra olla, que se utilizará posteriormente para guisar las pelotas. Esto evitará que los fragmentos que se desprendan durante su cocción ensucien el cocido principal.
- Introducir las pelotas en la olla con el caldo previamente reservado.
- Cocer las pelotas a fuego medio durante 20-30 minutos hasta que adquieran una textura consistente.
- Una vez cocidas, incorporar las pelotas al cocido principal.
- Servir el caldo como primer plato, con una pelota por comensal, y como segundo plato, servir las carnes, verduras, garbanzos y patatas.