Ingredientes
Para 4 personas
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate.
- Dos berenjenas grandes.
- ½ cebolla.
- 1 l de agua o caldo.
- Perejil.
- Piñones.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
- En una olla con agua o, si se prefiere, caldo de carne o verduras, añadir el ajo, la cebolla en trozos grandes, el tomate pelado y troceado.
- Añadir los piñones, el perejil, la sal y llevar a ebullición.
- Añadir la berenjena cortada en rodajas gruesas.
- Cocinar unos 20 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas y se obtenga un caldo consistente.