Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de pescado de roca variado o morralla.
- 1 mújol y 1 dorada o lubina, cortados en rodajas gruesas (1 kg en total).
- 400 g de arroz.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajo
- Azafrán.
- 5 ñoras.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración
- Pelar los ajos y retirar las semillas a las ñoras.
- Calentar unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra en un caldero o cazuela grande.
- Dorar los ajos y las ñoras; retirar y reservar.
- En el mismo aceite, dorar el mújol y la dorada o lubina; reservar.
- Sofreír el tomate picado durante 5 minutos.
- Majar los ajos y las ñoras con azafrán y añadir la mezcla al tomate.
- Agregar el agua y el pescado de roca; hervir una hora a fuego lento.
- Colar el caldo y rectificar de sal.
- Dejar 1,5 litros en la cazuela, y en ella, cocer el pescado reservado (el mújol y la dorada o lubina) durante 7-8 minutos; retirar.
- Añadir el arroz y cocinar 18 minutos a fuego lento, agregando caldo si es necesario.
- Servir el arroz junto al pescado y acompañar con alioli.
Curiosidad
El caldero es un plato de pescadores tradicionalmente preparado en los barcos con pescado de roca, ñoras y arroz. Se cocinaba todo en el mismo caldero de hierro con el agua del mar.