Ingredientes
Para 2 personas
- 250 g de arroz bomba.
- 2 patas de pulpo cocidas.
- 2 tomates maduros.
- 400 ml de fumet o caldo de pescado.
- 5 dientes de ajo.
- Perejil.
- 4 ñoras.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración
Para elaborar la salmorreta
- Pelar y rallar los tomates.
- Picar el ajo, las ñoras y sofreír.
- Añadir un ramito de perejil y el tomate previamente rallado. Reducir.
- A continuación, dorar las patas de pulpo en la paella y reservar algunas para decorar.
- Incorporar el arroz, saltear dos minutos y agregar el caldo de pescado.
- Cocer 20 minutos a fuego medio, añadir las patas de pulpo reservadas y cocer 3 minutos más.
- Dejar reposar 3-4 minutos y servir.
Curiosidad
El arroz y pulpo es un plato típico de la costa alicantina y murciana, donde el pulpo se incorporaba al arroz meloso, cocinado con pimiento choricero y tomate. Cocina de temporada y proximidad.