Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de arroz.
- 2 boquerones en vinagre por persona.
- 3 alcachofas cuarteadas.
- 3 tomates maduros para rallar.
- 6 ajos tiernos pelados y cortados.
- 400 g de habas.
- 500 g de coliflor.
- ½ l de caldo de verdura.
- 2 ñoras.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración
- En una paella, sofreír las verduras hasta que estén doradas.
- Añadir tomate rallado, remover unos minutos y añadir la ñora picada con ajo y remover unos minutos para que se integre con las verduras.
- Añadir arroz y una pizca de azafrán y remover.
- Añadir el caldo previamente caliente y la sal. Hervir 5 minutos a fuego fuerte, removiendo el arroz únicamente en este punto, y cocinar 20 minutos a fuego suave sin remover.
- Añadimos los boquerones crudos y limpios de espina y cabeza cuando queden 5 minutos de cocción.
Curiosidad
El arroz con boquerón es propio de las zonas pesqueras de la Vega Baja, donde los marineros combinaban boquerones frescos con alcachofas y ajos tiernos.